Όταν μια τροφή είναι ‘ολικής άλεσης’  ο καρπός του φυτού αλέθεται ολόκληρος, χωρίς την απομάκρυνση του φλοιού, που αποκαλείται και πίτουρο. Ο φλοιός των καρπών είναι πολύ πλούσιος σε βιταμίνες και φυτικές ίνες, πληροφορία που έγινε γνωστή στο καταναλωτικό κοινό κι οδήγησε στη γεωμετρική αύξηση των προιόντων ολικής άλεσης, μαζικά-